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德州清真扒鸡简介

来源:  时间:2018-07-24  浏览量:701次

德州清真扒鸡已有300年的历史。早在明代,德州城内及水旱码头上,即有叫卖烧鸡者。1692年扒鸡面世,并出现了扒鸡、烧鸡同产同销的并存局面。1702年康熙皇帝南巡时,尝到了五香脱骨扒鸡,龙颜大悦。从此,德州扒鸡作为贡品进入宫廷。乾隆年间,扒鸡制作艺人又被召进皇宫御膳房,从而德州扒鸡名扬天下。

德州清真扒鸡采取传统的烧、熏、酥、炸、卤等多种制作方法,生产过程是:将重一斤半以上的活鸡宰杀、沥血、退毛,掏净内脏加工成“白条”,盘好晾透,周身涂匀糖色,用沸油烹炸,然后捞出,再按鸡的老嫩排入锅内,添入食盐,酱油、原锅“老汤”和按比例配制的含有砂仁、丁香,肉蔻等十六种佐料的新汤,分别以急火和微火嫩六至八小时,起锅晾透即成。



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